厨房设备

对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义

本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。

1．厨房排烟系统的构成

  厨房的排烟系统主要由油网烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机消音管道\消音房等构成。
  油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对油网烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

2．厨房油烟排风量的确定

厨房排烟量的计算有很多种方法，有经验估算法，换气次数法、排烟罩面积计算法、吸烟边长计算法及等热平衡发计算等等。由于设计基准不统一，同一个厨房不同的人设计、计算方法往往不同，甚至相差悬殊，但又能找到各自计算的技术依据。为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.6m/s。风机的选型既要考虑厨房内的排烟效果也要避免因排烟量过大造成负压过大（一般情况下、厨房内负压不得大于5Pa）。

通常采用以下两种计算方法进行估算

（2）以厨房的炉头数量：一般每个炉头取2000m³/h—25000m³/h计算。

例如：厨房的炉头数量为6个

风机选用风量为：Q=6*2500=15000m³/h

（3）以烟罩的长度计算风量：一般每米烟罩取2000m³/h—25000m³/h计算。

例如：厨房的烟罩长度为6米

风机选用风量为：Q=6*2500=15000m³/h

3．主风管风速的确定

主风管的风速既要考虑系统的运行费用，又要考虑因为风速过大而对周围的环境生产噪音干扰，排烟风管风速一般取10m/s—12m/s。

4.风管断面积的确定

厨房排烟系统风管断面一般为矩形，风管的宽高比不宜小于4:1。

例如：厨房排烟风量为15000m³/h，设定主风管风速V=10m/s，则风管断面积为：A=Q/(V×3600)=15000/（10×3600）= 0.416㎡

故风管断面可采用：700mm×600mm。

5.不锈钢烟罩

（1）油网烟罩

（2）撞击流烟罩

工作原理：撞击流原理核心技术设备是一种主动的、高速的气液接触装置。通过烟罩反应箱中的撞击式水幕，对经过水幕的油烟进行气液接触式截留。该设备油烟净化效率可达95%以上，可去除油烟中的异味达80%以上。
（3）动态离心式前端油烟净化烟罩

工作原理：专利净化机1300转/分钟的高速旋转，形成物理屏蔽，可将大量油烟微粒进行拦截，热气和风可自由穿过。改变传统定态滤油被动脱离的模式，采用动态滤油、离心脱离的方法，将油气分离更彻底。在动力系统抽排作用下，油烟颗粒通过净化单元时，由均流板到动态旋转净化器高速运转，将烹饪产生的油烟在入口处进行有效分离进化，根据需求可选配后置净化机或直接低空直排，净化率高于国家排放标准要求，特别适用于受场地限制和成本限制的客户。

6.排烟管道

厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。

7.排烟风机

常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机 3 种。

（1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。

（2）风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。

（3）离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机