厨房设备

上海鑫厨公司设立有专门的中餐厨房项目设计师团队，遵照《酒店评定标准》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及、卫生防疫、环境保护、消防相关法律法规之规章要求，从酒店前期规划、厨房定位、方案设计、深化设计、施工配合、非标定制等环节全程提供专业化服务，确保每一个工程顺利、圆满交付业主使用。

中餐酒店厨房设备工程业务流程

第一阶段：需求分析

1．了解厨房项目的基本类型。
2．了解客户的投资意向。
3．了解客户运营及管理的要求。

第二阶段：概念设计

根据第一阶段客户提供的资料及厨房标准，结合当地餐饮特点与鑫厨商用厨房理念，与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程，提供整个厨房的概念设计。

第三阶段：初步设计

根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构，按照当地卫生防疫和环保部门的要求，结合节能优化设计，提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案，并协助客户通 过卫生防疫站的检验。

第四阶段：深化设计

客户审核并确认第二、三阶段概念及初步设计方案后，进行平面及机电深化设计；把握工艺流程设计，提供配套厨房图纸，具体如下：

1．厨房工程设计平面布置图。
2．厨房设备土建隔断图。
3．厨房设备地沟图。
4．厨房设备上水预留接点图。
5．厨房设备下水预留接点图。
6．厨房设备电力预留接点图。
7．厨房排风、送风走向图。
8．厨房设备天然气预留接点图。

第五阶段：设计确认

在客户审核并确认第四阶段深化设计后，提供以下文件进行确认，具体如下：
1．提供所有厨房设备产品规格、型号等资料。
2．所有机电设备一览表。
3．全套施工图纸（包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图）。
4．提供厨房的3D效果图。
5．产品生产制作标准图。

第六阶段：生产采购

在客户确认设计文件后，按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购，并按施工图纸与设计图纸进行节能工程安装准备，督促客户完成施工现场建设，如土木施工、水电施工等。

第七阶段：工程安装

客户完成施工现场建设后进场，按照商用节能厨房设计方案进行设备安装，确保工程施工按设计方案进行。

第八阶段：完工调试

1．完成所有设备的调试并向客户提供书面汇报。
2．检查完工工程质量、产品质量要求是否符合设计方案的要求，如有缺陷及时整改，按期完成工程任务。
3．提供工程所有竣工图、操作手册，以方便为客户提供服务及支援。
4．调试完成后，组织客户相关操作人员进行产品知识及设备操作培训，确保客户能够掌握设备操作使用。

第九阶段：售后服务

1．为客户提供24小时全天候售后服务，当设备出现问题时，客户可及时通知客服，维修人员会在第一时间到场进行设备维修，确保客户利益不受损害。
2．客服会不定期对客户进行回访，了解客户在产品使用过程中遇到的问题。
3．客户的收获就是我们的快乐，服务：快捷、优质、让您满意！

酒店厨房设备工程项目介绍：

 在当今酒店的营运中，餐饮方面的收入越来越占据了酒店更多比例的营业额，对于厨房建设的关注已是一个酒店重要的关注项目。建设完成后的星级酒店评定对厨房的要求也越来越严格。您的酒店厨房符合星级评定标准吗？

星评委对厨房的要求具体有哪些标准呢？

一、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。

二、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔；

三、厨房传菜路线（通道）不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用；

四、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能自动闭合；

五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的远距离应控制在40米以内；

六、所有厨具工程地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通，出水口设置防鼠网；

七、所有厨房要求安装天花，且墙面需铺满瓷片至天花高度；大明厨具建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片，可防止推车碰撞、刮化墙面，也有利于卫生清洁，保持干净，不过高度根据需求1.5米左右即可，另外建议所有墙角包不锈钢边，防止撞坏)；

八、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜（库）设施，生熟食品及半成食品分柜置放。

九、各厨房需有独立粗加工间（切配间）：粗加工间与其它操作间隔离分开，各操作间温度适宜，冷气供应充足。

十、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库；

十一、厨房洗碗间要求：

洗碗间位置设计合理（紧临厨房与餐厅出入口）；进出门要分开，即要求两个门，或增加一个独立送洗窗口也行；配有洗碗和消毒设施（内设消毒柜既可）；

十二、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求；

以上房间门口处需设计预进间，预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门（即需要做两道门隔离）；

预进间内有二次更衣场所，设计更衣柜或衣架;

预进间内配置洗手盆，水龙头必需为感应式或脚踏式；

安装独立空调,具有充足冷气；

必需有独立出品窗口；冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内；烧腊间必需设计风干房，要求为独立空间，与烧腊间隔离；排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间；

十三、厨房排烟口，要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区；

十四、所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持负压；

十五、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

如何选购中餐酒店厨房设备，既能做到酒店成本控制管理又能保证产品质量，确保厨房生产呢?