揉面（压面）是一件很辛苦的事情，其目的是把面团中原来的，不均匀大气泡排除掉，保证成品内部组织均匀，无大气孔，从而提高面片的加工性能。揉面需要反复操作，每压一次，需折叠一次，直至面片光滑、细腻为止。人工操作这个过程费时费力，揉面机的存在即为了提高生产效率。正常和好的面，经过揉制才能进行下一项操作，如压面条。
普通揉面机特点：
普通揉面机特点：
有以下特点：
1、可揉压各种酥性、韧性面团。经过揉压的面团制作的食品松软、美观。
2、结构简单，使用维修方便，轧辊间隙的一定范围内（1-25mm）无级调节。
其型号根据棍子的长度区分，例如：350型指的是辊子长度35公分，500型指的是辊子长度50公分。当然还有250型，300型等。生产效率较高，例如350型，在100公斤每小时左右；500型在150公斤每小时左右
外观的区别是机壳分喷漆板材和全不锈钢板材。辊子几乎都是不锈钢的，但是辊子的粗细会有不同，越粗压制越均匀，相对效率高，购买的时候可以注意。再有，可以感觉板材的厚度，板材越厚，越不容易变形，而且机体整机会重，稳定性好，噪音相对小点。
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