蒸饭车，也叫蒸饭柜，蒸饭箱，是食堂必备的厨房设备之一，那么如何来选蒸饭车呢，下面让鑫厨厨具小编给您一一道来吧
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蒸饭车一般采用全钢板材，整体聚氨酯发泡。
根据放盘子的数量，蒸饭车又都有4盘，6盘，8盘，10盘，12盘（12盘及以下都是单门），24盘（双门），36盘（三门）之分。盘，指的是40*60*4.8的不锈钢方盘，有冲孔和不冲孔两种。自己需要蒸的是米饭还是面食，提前和商家沟通好。一般蒸米饭的话，每盘蒸3.5公斤左右大米，12盘理论上够300人用。
蒸饭车的蒸箱里盘子常规都是横着放的，尺寸单门740mm，前后630mm左右，双门左右1430mm，前后630mm左右。也有竖盘蒸饭车，左右的尺寸能窄一点，节省厨房的空间。高端的蒸饭车都会带定时定温，蒸的时候能少操心，普通的，也就是市场上大多数的，考虑成本，都不带，蒸制时间靠人工断电或断气。
电蒸饭车，主要靠加热管加热，将水烧开，产生蒸汽。一般4盘的是6KW,220V，6盘和8盘是9KW,380V，10盘和12盘是12KW,380V。24盘相当于2个12盘，总功率24KW，36盘一样，36KW。购买的时候一定要考虑电压负荷。电蒸车一般都是电汽两用，这里的“汽”，指的是蒸汽，可以外置蒸汽发生器，将蒸汽直接打进箱体内用
燃气蒸饭车，靠波纹管火排加热水箱产生蒸汽。天然气和液化气由于压力不一样，火排的气口粗细不一样，购买的时候要注意。
现在市场上又出了一种电气两用的蒸饭车。水箱里，火排的旁边又装了3根电热管，应该是出于以防万一的考虑。这种卖的很少，但是找，能找来。
蒸车都是自动进水，采用的是浮球阀控制进水量，一般开始蒸之前都要用手拨一下浮球阀，检查一下是否正常工作。电蒸车的易损件是加热管，而且一般厂家都不保修加热管。但是用的人要注意，除了干烧，加热管坏不了。加热管干烧，轻则烧坏加热管，重的能把蒸车水箱烧漏，直接报废。干烧，主要有两个原因，一是进水有问题，缺水导致干烧，05
有客户觉得蒸饭车一次蒸的量还小，需要更大的话，可以考虑蒸房，一次可以蒸60盘甚至更多。相比放60*40盘子的蒸车，还有小型的放30*40盘子的电蒸车，一般都是4层或者6层，但是成本不低，只是省空间。
因此用之前检查进水）；二是水垢把加热管包住了，加热管工作过程中，不散热导致干烧，（用后用布对加热管进行擦拭清洁，定期除垢，方便的话，在蒸饭车进水口前加净水装置）。燃气蒸车，只要水箱不烧漏，一般不容易坏。
像蒸房，需要外置蒸汽发生器，其产生蒸汽后直接打进蒸房里。蒸汽发生器也分燃气的和电的，客户可以根据自己的需要选择。一般2到3min就可以产生蒸汽。
电的蒸汽发生器功率都会比较大，方便快速出蒸汽，24KW也是常规的，其他规格也有。燃气的出蒸汽量因火排的多少而不一样。有个数据可以参考下：24排对应60KG每小时产气量的蒸汽机，30排对应80KG每小时产气量的蒸汽机，40排对应100KG每小时产气量的蒸汽机，50排对应120KG每小时产气量的蒸汽机，60排对应200KG每小时产气量的蒸汽机。不同厂家可能会有误差。
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