1，提高洗涤速度，降低餐具洗涤成本。
2，清洗、消毒、干燥一次完成。
3，卫生达标，符合食药监相关法规要求。
超声波洗碗机不能全部达到，这儿分享揭盖式洗碗机。
揭盖式洗碗机适合100到100个餐位的餐厅使用，主要靠高压喷淋清洗餐具。不锈钢机体内上下各有一组喷淋背，在电机带动下，清洗和漂洗循环进行。
与超声波洗碗机的区别是：
必须在机器前配污碟台，机器后配洁碟台。收来的餐具，在污碟台用高压花洒冲洗掉残渣，再把餐具摆放在清洗筐中（标准洗涤框的尺寸为500*500mm），推入洗碗机，然后拉下洗碗机的门，即开始清洗工作。根据碗碟的大小和残渣的多少，常规工作时间可设置60S，90S，120S三种，依实际情况和自己的需要设置。清洗过程结束，自动停止，需要手动把门打开，然后取出干净的碗碟，放入下一批餐具，合上门，开始下一过程。
洗涤温度更高，消毒彻底。超声波洗碗机的工作温度一般设置在人手能承受的范围之内，而揭盖式洗碗机在加热系统作用下，清洗的温度在60度左右，漂洗的温度在90度左右。大多数细菌在高温作用下会彻底杀死。相应的,由于加热需要，功率会大点，需要15KW左右。
洗涤效率相应低。按工作时间60S算，一个小时最多洗60筐，习惯上平均的换算关系为每框18碟， 10寸盘（250mm直径）每框可以放18个，而6寸盘（150mm直径）每框可以放27个，60框/小时的洗碗机每小时可以洗涤10寸盘1080个，6寸盘1620个。实际上会更少，毕竟装框需要时间。耗水量，现在能达到每筐2L左右，相比来说还是比较省水的。还有一个最大的弊端是，餐具的尺寸不能太大，箱体最大高度都是40公分左右，清洗的餐具尺寸受此限制。
需要配合专门的洗涤剂和催干剂。高压喷淋类洗碗机都会有分配器，工作过程中，会根据工作过程分配洗涤液，这种洗涤液能够保证最大程度的清洁。一般的洗涤液没有这种专门的好，当然，专用的贵。催干剂的作用是加快盘子的表面水分挥发，30秒左右使其盘子自然干燥，从而增加盘子的使用效率。
价位要高，一台揭盖式洗碗机应该是超声波洗碗机的3倍左右。而购买揭盖式洗碗机的，都是盘子的品种单一，西餐店和就餐人数不多的单位为主。
占地面积小，一块800*800的地板砖面积就可以放下主机。洁碟台、污碟台可以定做。
还有一种和揭盖式洗碗机原理近似，只是体积更小，叫台下式洗碗机，又叫洗杯机，在此不赘述，要的人极少，而且是指明要的。
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