那么，大型商业广场的餐饮厨房该如何进行通风系统的设计呢？下面我们一起来随鑫厨厨具小编看看。
01.餐饮厨房暖通系统设计特点
（1）系统分类:
商业广场项目外立面幕墙居多，大部分餐饮都把厨房设置在内区，属于封闭或内厨房，因此需分为局部机械排风（排油烟）系统、排油烟补风系统，全面排风兼事故排风系统、全面补风兼事故补风系统。如有租户将排油烟系统合用的厨房，其事故通风系统必须独立设计。建议餐饮面积小于160m2的店铺只设置局部排风，大于160m店铺，需设置局部排风并配合全面排风，局部排风量为计算风量的65％，全面排风为35％，同时设补风系统。
（2）预留管井:
1）建议可按照餐饮的面积来划分，1000m以上设计独立的排油烟管道，单个<300m的面积或相加约为1000m的若干商户共用排油烟井道，排油烟井和补风井布置宜在厨房区域内且位置上下一致。
2）厨房排油烟需在土建竖井里设置风管，不可以把排油烟系统直接接入土建风道。同时在设置泄油装置的楼层开检修门。
3）厨房送风系统，推荐在本层通过外墙百叶取风，与排风机连锁控制；不具备外墙取风条件时，也可利用新风竖井取风。
4）对于超市，应提供厨房或加工区域排油烟预留管井。
5）对业态落位未标明餐饮，但预留餐饮功能的，需预留厨房管井面积。多经点位按商管机电需求预留独立或共用的排油烟管井。
（3）风量计算:
1）在商管机电需求表未落实之前，根据商铺面积，小于300m2的按照厨房体积的80次换气次数计算，300-1000m2的按照厨房体积的60次换气次数计算，厨房面积按照商铺面积的三分之一，净高按3m计算。
2）中餐厨房排油烟:按商户经营面积1/3为厨房面积，厨房高度3米，以60次/h换气次数计算。厨房补风按80％~90％排风考虑。
02.需与商管部门协调及提前考虑的问题
（1）设计界面:
设计院需完成所有餐饮厨房消防设计，需满足消防验收要求。商铺内一次排油烟及净化装置由商户负责。设计院设计排风罩后二次油烟处理，设置排油烟风机及油烟净化器，排油烟及补风风管可敷设进入厨房约1米处。
（2）商铺业态相关:
在方案阶段，需对商业项目的部分区域从空调、排油烟、通风、燃气等各方面按餐饮业态预留设计。如除影院、冰场等相对固定业态外，顶部两层区域设计可均按餐饮条件预留设计。低楼层，与商管协调每层确定预留餐饮的区域。B1F如有商业（除超市外），均优先按餐饮业态预留。
未明确具体功能区域的餐饮商户，尽量在商铺后场区域集中设置厨房及管井，并考虑屋面设备的摆放位置，后期降噪等条件。
03.工程实例及优化方案
以笔者亲历的某大型购物广场为例，为某三线城市总建筑面积近40万平方米的新城市综合体项目。主要优化目标为7层商业裙房，建筑高度38.4m，由于立面幕墙造型居多，为预留景观餐位，有部分餐饮业态在靠外墙区域，原设计将餐饮厨房排油烟百叶直接开设在立面上，大大影响了建筑外观及后期幕墙卫生维护，经优化，将排油烟管集中从幕墙内上升至屋面，并取消预留在当层的排风机房，将排油烟及净化装置集中布置在屋面。既解决了立面问题，又节约了可利用建筑面积，并方便设备在屋面统一维护和管理。
商管业态落位后，对已明确的餐饮商户，需在原设计的基础上，对业态重新进行评估，特别是由非餐饮改为餐饮（包括预留餐饮）的区域，再根据机电需求表进行深化设计，灵活修改机房、管井，开设百叶等，满足规范和使用需求。
总结
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