厨房设备

2、北方寒冷地区，厨房冬季送风应做热平衡计算，选择机械送风系统的空气加热器时，空气计算参数应采用室外最低温度计算。请参考相关标准设计。

3、北方寒冷地区的食堂、饭店的一楼餐厅，新风量要大于排风量，形成微弱正压。经常开启的外门当不设门斗和前室时，宜设置热空气幕，防止餐厅外门吸入冷风急剧降温。请参考相关标准设计。

（1）为防止雨雪、灰尘进入管道污染食品，宜采用新风净化装置。新风管道向外留有不小于0．5％的坡度和截住污水的结构，防止吸入的雨雪流入厨房。

（2）一般餐厅都有空调通风设备，餐厅为正压区，厨房保持负压，但负压值不宜大于5Pa。根据平衡流量计算，应该适当增加餐厅的新风量，减少排气量，可防止油烟热气飘进餐厅。还可在出餐通道口设新风散流口，形成风帘，平衡厨房内负压，补充新风把餐厅的排风量，以自然风或机械送风的方式送到厨房，平衡负压，可以减少餐厅的换气排风量，餐厅的空气具有一定的热量或冷量，提高了厨房的换气效果，节约了部分能耗