一个餐厅的核心部分是厨房，商用厨房设计更是餐厅经营的重中之重。厨房设计的好坏、科学合理与否，将直接对餐厅的经营产生影响，不仅影响出菜的速度、工作效率的高低，更对菜品的质量产生影响，长此以往，将影响到
餐厅的直接投资。同时也会对厨房的生产能力及员工人数产生长远的影响。所以，厨房设计不能草率定案，应该
综合多种因素，统筹设计。
餐厅的直接投资。同时也会对厨房的生产能力及员工人数产生长远的影响。所以，厨房设计不能草率定案，应该
综合多种因素，统筹设计。
一 商用厨房的通风：厨房的空气质量对于厨房环境是非常重要的。在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、蒸箱等厨房设备产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。选用合适的通风设备，使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压，这样厨房才能保持空气清新。
二 商用厨房的明厨、地面：明厨是餐饮业发展到一定时期的产物，是餐饮业中的一种改革模式的尝试，为厨师在明档间进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。设计明厨要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声
等。厨房水多潮湿，对于地面的设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。最好选用实用的防滑地砖，防止地面湿滑导致工作人员打滑摔倒。
三 商用厨房的用水、明沟：许多厨房水槽配备的太少，工作人员用水极不方便，忙起来难以顾及清洗，难以保证卫生。明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或无高低落差……导致污水滞留，厨房水地相连，很难做到干爽。因此，厨房设计时要充分考虑取用水的需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
四 商用厨房的灯光：餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
厨房是一个餐饮企业的重中之重，做好商用厨房设备的设计规划可以进一步的提升服务水平和产品质量，厨房设计作为一门独特的设计技术，需根据不同的商业定位，科学布局规划、优化设备配置。
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