中央厨房的费用主要由人工成本、物料损耗、能耗、物流费用、设施设备维护费用及建设和设备采购费用构成。控制这些费用，提升生产及物流效率，是中央厨房盈利的关键;还有容易被忽视的另外两个因素，项目的规划及对市场需求的判断错误，也会造成中央厨房运营困难。
连锁餐饮企业都是从单店发展起来的，缺乏集中加工规模化生产的经验，产品结构、工艺的调整。中央厨房一定要做适合中央厨房加工的产品。
中央厨房盈利是通过规模化生产降低各种生产费用、减轻门店的负荷、稳定出品质量、保障食品安全。没有规模和产量，自然谈不上高效率低成本，更谈不上稳定的出品质量和食材的安全。
“省钱”规划应提前考虑
中央厨房要省钱应从规划设计就开始充分考虑，能耗费用是成本的一个大头。新工艺新设备的引入，加上食品加工中的温度控制是必须的，电能必然会成为中央厨房的主要能源，并且随着中央厨房的运行能耗会越来越大。设计的时候就必须充分考虑到节能措施。
同时，同一张图纸，施工方案的不同建设费用也会有30%-50%的波动幅度。应充分考虑到中央厨房的运行效率、有效控制未来的运营费用、能耗控制、建设成本的平衡，设计施工方案。这就要求选择的中央厨房的设计者必须懂餐饮的出品技术、有食品规模化生产的经验、了解和熟悉厨房的操作出品工艺;熟悉各项设备功能和状况;对企业状况要有深刻的了解，理解企业现在和未来的需求，清楚企业的现状。
中央厨房的运营成本除去必要的耗费，内部的运行效率的高低决定了企业的盈利，提升效率是目前中央厨房运营的核心问题，因此针对此问题进行诊断和辅导是非常重要且必要的手段和措施。连锁餐饮企业通常缺乏这方面的能力，所以这个问题其实一直没有得到很好的解决。并且费用问题，也体现了企业的管理水平、堵漏能力，这项能力的提升其实跟企业的运行效率是互相关联的，在效率提升的同时会带动管理水平的提升，企业运行一定是效率为先，中央厨房的运营管理也是如此。
中央厨房目前的关闭潮，依然是效率问题造成的，连锁餐饮企业不建中央厨房没办法提升效率扩大规模，但是中央厨房建成了，如果不能提升效率就不可能省钱，更谈不上盈利。
关注手机站