食堂厨房的设计是一项繁琐、需要及其注重细节的过程，特别是其下水道和排水沟的设计，因为食堂的排水量特别的大，如果排水得不到有效的解决，造成拥堵的话，不仅味道难闻，食堂的卫生状况也堪忧，那么食堂厨房的下水道设计有哪些值得注意的细节呢？排水沟怎么样设计才能保证厨房的卫生安全呢？看完以下这些，你就清楚啦。
1、厨房设备下管的直径太小，不易堵塞。管径一般为DN 50,DN 75的管径最好。厨房下水道更好的方式是直接进入地板，这样就可以迅速启动，而且不易堵塞。排水沟在三面光滑的防水材料上，如白色瓷砖。最好使用不锈钢作为明渠，并使其防水。排水沟坡度大于0.5%,长度小于一0m.分离油罐的深度不得小于0.6米。 2、地面应具有耐腐蚀、防滑、坡度为1%的开敞沟方向，通过在沟内形成弧形来排放污水也是有益的。 3、保留设计，在按规范计算的有关数据上留出一定数额的补贴，主要用于今后食堂的发展，缓解周边地区用水与用水竞争的矛盾，因为建设完成后，管道的更换难度更大。
二、食堂厨房排水沟卫生设计
一、食堂厨房下水道的设计
二、食堂厨房排水沟卫生设计
1、防臭、防鼠、防虫
食堂厨房的明沟不外露，应提供水封等装置。出水口应为网框式地漏或网状物，并被其他物体阻挡。下水道的出口与防鼠金属网连接，下水道围栏由钢或铜制成，不仅鼠标和防腐（污水有一定的腐蚀性），围栏的栅条不宜过大，无法防止鼠标通过。
2、设置油类分离舱
食堂厨房大部分排水为油性，应配备其他排水系统，并采取油分离措施，并通过隔油罐的安装进行处理。在餐厅的厨房，需要将不锈钢油分离器安装在餐厅的厨房内。最好在水箱内设置漏水，堵塞较大的杂物，避免流入管堵塞。
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