厨房设备

1、符合国家和地方的卫生、消防和环保要求。设置必要的设备：灭蝇灯、消毒柜、灭火设备等，还有排污顺畅、油烟净化达标，设备节能环保等。
2、设计厨房的生产工艺和工作流程合理、顺畅、不回流。从取材到最后的出餐、残渣、顺序都是一定的，不会错乱。洁净区和污染区不能有交叉，生食和熟食、冷食和热食也不能混放。

3、设备设计符合使用要求，可以共用，不能使工作交叉。设备应按设计图纸放置时的位置放置，整个排列整齐，使用方便，间距合适。

酒店厨房也有酒店，食堂厨房不同的地方，是设备档次的要求。饭店厨房设备不如酒店厨房设备高，也不像餐厅厨房设备那么大。酒店厨房设备对饭菜要求很高，设备型号也不太小。

如果饭店规模较小，饭店厨房必须考虑各种功能和设备的用途。热食品的功能可以组合在一起，货架和冰箱可以分为热厨房或粗糙的加工室，而不是仓库。粗加工区和洗碗区可以合并，在粗加工室使用三星级池清洁餐具。设备将选择相对低端，但仍需满足卫生、消防、环境评价等要求。