厨房设备

餐厅内的厨房面积的分配是非常的重要的，如果厨房的面积过小，厨房设备的配备情况不尽如人意，在生产过程中，为了满足生产需求，肯定需要追加投资，那样会浪费大量是时间和财力；如果厨房的面积过大，或是为了片面追求高大全而采购了远超出本店厨房生产需求的设备，虽然日常生产没有任何问题，但在无形之中增加了厨房建设的投资成本，造成了不必要的浪费，这也是我们所不提倡的。所以厨房面积分配必须要和餐厅的经营规模相适应，着重考虑原材料的加工作业量、经营的菜式风味、厨房生产量、设备的先进程度与空间的利用率等因素，科学合理的分配。
厨房设计保证厨房生产特定风味
无论餐饮店是什么样的厨房结构，其功能分隔和设备的选型、配备，都是与厨房生产经营的菜系、风格相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的。正因为如此，随着餐饮经营风味的改变，厨房的设计布局必须作相应的调整，这样才能保证质量的优良和风味的纯正。以北方菜为例，北方菜很多都以面食为主，所以在厨房设计的时候都会特地突出面点房的作用，并配以大口径的蒸灶和锅灶；南方菜中我们以粤菜举例，粤菜中尤以炖品为一大特色亮点，所以厨房中肯定需要配备大量的煲仔炉。

厨房设计决定厨房员工工作环境
设计一个良好的厨房工作环境，可以在很大程度上保证员工用心的去工作，世界上第一家假日酒店的缔造者凯蒙斯·威尔逊先生曾经这样表示：没有满意的员工就不会有满意的顾客，如果工作场所连员工都不会觉得满意的话，就更别去提能让顾客满意了。足以说明工作环境的重要性，餐厅如是，厨房如是。为厨房的员工创造出一个良好工作环境的关键，在于从节约劳动，减轻员工劳动强度，关心员工身心健康和方便生产的角度出发，将各种因素都考虑其中，对于厨房设备进行正确的选择和配备，将厨房科学

合理的设计成最理想化的工作场所。厨房设计是出品速度和质量的保障
厨房的主要作用是为顾客提供各种美食，食物的出品速度和质量就是我们需要关心的头等大事。厨房如果在设计的时候考虑不周，导致间隔多，作业点分散，流程不畅通，或是设备不足无法满足生产等，都将对食物的出品速度和质量造成直接影响；反之，如果厨房整体工作流程设计合理，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品次序布局，符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。选用先进并且适用于生产的厨房设备，操作便利，让厨房员工在工作的时候最大限度的省时又省力，对于出品速度和质量都是最有利的保障。
厨房设计是提供良好就餐环境的基础
厨房在使用期间里面必定充斥着高温，并且伴随着各种噪音和气味，顾客去餐厅就餐，都希望能有一个干净整洁，清新高雅的舒适环境，这就需要在厨房和餐厅之间设置分隔和阻挡，避免厨房在烹饪过程中对餐厅环境造成污染，影响顾客的就餐，所以良好的厨房工程设计是为顾客提供舒适的就餐环境的基础。