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打造绿色厨房:商用厨房设计要点油烟排风设计思路

文章出处:黄先生 发布时间:2019/10/29 13:17:53 点击数:
 没有方向的商用厨房设备供应商,最终会以高价设计出一个不太理想的厨房。为每一位客户做出最优的厨房设计方案是我们劲聚厨房设备有限公司及每一位员工的责任和目标!

局部排风部位及要求

 

中餐厨房:

其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。

蒸煮间:

 

此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。

西餐厨房:

 

烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。

洗碗间:

 

需要较大的排风量。 厨房补风的要求 在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

系统布置

送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。


确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想;送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。


 

每个炒菜厨房须有岗位送风。

机房、风机及风管的布置

厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。 厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。


 

厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

防火、排烟

 

厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。 厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成

上海鑫厨节能设备有限公司是一家从事商用厨房设备定制,厨房工程设计,生产研发、厨房设备安装、维修服务,餐饮排烟系统设计专业化公司。

为客户提供四大解决方案:节能厨房、环保厨房、安全厨房、智慧厨房等一站式整体解决方案。

 

服务五大客户:连锁餐饮、宴会酒店餐饮、中央厨房、单位学校食堂、星级酒店。

六大产品系统:灶具节能系统、环保净化系统、安全运营系统、中央厨房系统、制冷加热系统、洗碗消毒系统。

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