厨房设备

全日制餐厅位于酒店一层，共有餐位132位。全日制厨房满足酒店评定对中餐厅及自助餐区的要求，采用开放式厨房分为中餐、西餐、风味相结合的模式满足就餐需求，前厅设置自助餐区及水果甜点区，保障前厅多各式菜系及口味的要求。

一、功能分区：

更衣消毒区、蔬果、肉类粗加工间、库房（冷冻\冷藏库）、切配烹饪区、冷荤间、西饼房、裱花间、备餐区、开放式厨房、自助餐区、大堂吧、洗消间。

二、主要设备配置：

1）操作间（烹饪区）：万能蒸烤箱、四头煲仔炉连焗炉、双缸双筛燃气炸炉、燃气半坑半扒炉、电面火炉、双炒中餐灶、蒸煮炉、四门冰柜、平台雪柜、双通工作柜、双星水池等。

西饼房：电烤箱、醒发箱、饼盘车、和面机、搅拌机、台式酥皮机、木案工作台、四门冰柜、双星水池、货架等。

2）凉菜间\(裱花间)：感应洗手池、四门冰柜、平台雪柜、单通工作柜、(台式搅拌机)、双星水池、道具消毒箱、紫外杀菌灯、空调等。

3）开放式厨房：点心蒸炉、盅汤蒸炉、电煮面炉、电趴炉、电磁炉、电力烧烤炉掩门工作柜、嵌入式冰盆、单星水池连垃圾柜、平台雪柜等。

4）洗消间：双星污碟台连垃圾柜、高压花洒、揭盖式洗碗机、洁碟台连茜架、双星水池、四门碗柜、消毒柜、货架等。

三、厨房给排水设计

1、排水系统

1）厨房含油废水先经过隔油池处理，排至污水管网。隔油池采用钢筋混凝土隔油池（不过车、有覆土、无地下水）

2） 厨房预留排水点的污废水通过排水管（未标明处管径均为DN75）排至明沟，排水位地面口径为DN75，地面高度为150mm。排水管采用柔性铸铁管。

3）厨房明沟除标注外宽度为300mm，坡度i=1%，沟内最浅处不得低于150mm，不锈钢防滑盖板，盖板表面有圆形防滑凸点。明沟两侧需有0.5%的坡度，以便冲洗地面墙壁水流至明沟。

4) 排水管道坡度DN50, i≥0.035;  DN75,i≥0.025;  DN100,i≥0.02;  DN150, i≥0.01;

5）厨房做两次防水,防水高度1500mm。

6) 图中所注尺寸以mm计。

2、给水系统

1）水源：市政给水管网为水源，供水压力为0.35MPa，

2）系统：由市政管网直接供水，系统为上行下给式。，

3）厨房给水系统为冷热水供应。

4）冷热水接驳口，除注明外接驳口均为1/2"管连接角阀统一高度250mm，地面冷水出水接驳口统一高度150mm。冷热水点位水平位置为200mm。

5）给水位高度宜根据不同设备确定。星盆给水高度宜位H450mm、预留角阀；

6）制冰机、咖啡机、茶水机用水宜对饮用水净化、软化处理；

7）给水管采用PPR管暗装敷设。

厨房冷热水系统图

四、厨房供配电设计

1、供配电

1）厨房的用电可分为生产性用电和非生产性用电，生产性用电包括加工机械，烹调设备、通风换气的电机，制冷压缩机，清洗消毒设备等与生产出品紧密关系的用电。非生产用电指办公、照明等非生产性设施的用电。

2）所有电线均为暗线敷设中间不能有任何接头。

3）所有插座均为防水插座，接线位并联均在插座和接线位的接线端子处并接。

4）为保证用电安全，所有用电器须加漏电保护器。

5）电位图不包括照明用电。

6）所有离地尺寸应以完成地台起计算，以mm为单位。

7) 除特别注明外，插座安装高度离地300mm，开关箱盒离地1500mm。

五、厨房通风设计

1）厨房排烟量总计为40000m³/h，后厨与明档处排烟分开单独控制；

2）送鲜风风量为排油烟风量75%进行补风；

3）安装调风阀时 ,应先对其外观质量和动作的灵活性与可靠性进行检验 ,确认合格后在进行安装；

4）风管上的部件调风阀安装时，必须与设计相符 ,气流方向务必与阀体上标志的箭头相一致 ,严禁反气流方向安 装,操作手柄必须配置在便于操作的部位,连接烟管不变形； 

5）油烟气排风水平管道宜设不小于2%坡度，坡向集油、放油或排凝结水处；

6）烟管密封应做两次以上密封漏光测试，管道应密封无渗漏；

7）坡向立管时需在立管底部装设放油阀；

8）所有排烟烟管材料都采用不锈钢板材制作；

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