提起包子，你会想到什么？
天津的狗不理包子、开封的灌汤包、上海的生煎包、北京的庆丰包子？
这些品牌略显古老，与它们相比，有一个新锐包子品牌，以“蟹黄包+江南本帮菜”的搭配，逐渐俘获了众多年轻食客的心。它就是发迹于海滨城市青岛的上汤一品蟹黄包。
这家诞生于2013年的品牌，如今5年时间，店面总数已达30家，扩张步伐略显缓慢。
“上汤一品选择的道路，不是狂飙突进，而是向下扎根，把食材做好，把口味做精，把品牌做起来。”上汤一品创始人胡晓旭说，她一直坚持认为，好产品，自然能长久。
市场的正向反馈，也给了她足够的定力。
2013年，上汤一品第一家店开业，80㎡店面，开业当天直接卖断货，不得不提前打烊。月底盘点一下，营业额达到了20多万。
2018年，上汤一品城市传媒店，124㎡的营业面积，10名员工，没有大厨，月营收已达近60万。而随着商场成熟度的提高，营业额有望继续攀升。
翻看食客们对上汤一品的评价记录，清一色是“好吃”。这种认可，令胡晓旭颇感欣慰。5年磨一剑，上汤有足够的时间成长与沉淀。现在，到了该发力的时候了。
一
环境设置年轻化，
让顾客时刻保持新鲜感
▼
初见上汤一品，门头装饰，更像日式料理店，简洁精致。店内装修风格，以清新简约为主，明媚亮堂。与传统包子店的中式风格相比，更符合年轻人的就餐体验。
而上汤一品瞄准的，就是年轻化的消费群体。他们购买力强，消费时感性与理性并存，不仅考虑产品的质量，还很在意产品的整体形象和内涵。
“他们追求口味，更追求就餐体验。这种体验，从进店到就餐，贯穿于每一个环节。”
在产品体验上，明档操作的汤包现包，就是一种较好的表现形式。
在每个门店中，占据显著位置的，基本是面点操作台。员工们现场擀皮，手工包制汤包。成品精致小巧，薄皮大馅，褶理清晰，往往成为年轻人拍照晒图的素材。
高颜值，让年轻人感兴趣，这是第一步。
毕竟，再好吃的东西，如果缺少了吸引人的外观和好看的包装，也不会有好的销路。特别是食品样式的美观与否，不仅关系到味觉效果，而且关系到顾客对食品外观的视觉要求是否能得到满足。
除了食品的高颜值外，上汤一品的门店还会不断制造一些小的变化，如灯光、音乐、墙画等，让顾客可以时刻保持新鲜感。
精心的经营管理和美妙的视觉享受，能令顾客舒心地花钱来体验生活的美好。
二
研发团队成熟，
三种馅料做出50多种产品
▼
外观形式的美，并不代表产品就此可以忽略本质，即好吃有味。
上汤一品力推的产品形式是“好汤包，要现包”。其实，依靠现代的工艺技术，完全可以实现汤包的工业化生产。但胡晓旭拒绝了。在她看来，工业化的产品，没有灵魂。这不符合上汤一品的追求。
“每个人都吃过妈妈包的包子，和超市买回来的相比，哪个更好吃？”
上汤一品追求的，就是口味。
么，现场包制汤包，员工技能、熟练程度都不同，该如何保证口味的稳定统一？
上汤有自己的方法。
依托于成熟的生产体系，上汤一品使用的馅料都是统一生产，共三种馅料。通过冷链物流，提供给门店。根据每个门店的大小，再添加其他辅料，如虾仁、玉米、板栗等，以此可以制作出50多种口味的汤包。
而且，上汤一品拥有成熟的研发团队，产品库中储存了100多种产品。根据日常店面运营，来调整产品布局。
上汤一品的店面，从80㎡-200㎡不等，经营业态不同，产品线也不同。同样的产品，在不同的经营环境中，也有销量淡旺之分。
上汤一品使用统一的收银系统，可以随时监控各门店经营数据，并根据数据分析，进行产品调整。淘汰低客单价产品，增加新品，保证门店的稳定赢利。
三
建立稳定供应链，标准化操作不需大厨
▼
对连锁餐饮行业来说，想走出去，实现快速扩张，很大程度上取决于供应链的成熟程度。供应链不稳，即使开再多的店，也会死得很难看。
上汤一品深谙此道。
创立之初，创始人胡晓旭、冯志诚夫妇，就着力于供应链的建设，逐步形成了一条集稳定的供应商、大型的加工厂和专业的冷链物流为一体的强大供应链。
比如，他们的馅料肉类来自于山东最大的肉食集团；冷链物流则依靠顺丰。
馅料在加工厂集中生产，被统一配送至各地的门店，后厨员工依靠标准化程序进行再加工即可出餐。
标准化极大解放了人力，上汤一品的门店都不需要大厨，员工培训后即可操作。
在稳定供应链的同时，上汤一品也给了加盟商适度的自主性，允许他们采购一些时令菜品。
“适度自主，并不是放任不管。总部会制定相应的采购标准，保证口味的统一。”胡晓旭说，他们通过严格的巡店管理模式，来监督店面的执行。
标准化执行，不仅从食材供应链上，而是中央中央厨房的建立。
首先，中央厨房可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低，同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。
2.、现在有很多的大型连锁快餐店都是更偏向于使用中央厨房，因为这种厨房它的优势就在于能够进行统一配送，还可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。因为以前餐厅的进货方式是，除了干货外，所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自从采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本，而且采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
3.、现在有很多的大型连锁快餐店都是更偏向于使用中央厨房，因为这种厨房它的优势就在于能够进行统一配送，还可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。因为以前餐厅的进货方式是，除了干货外，所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自从采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本，而且采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
4 鑫厨节能科技中央厨房内可以按照连锁的形象来要求，然后对不同的成品或半成品进行一定程度的统一包装。冷冻储藏功能则是中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。
5、鑫厨节能科技中央厨房还有一种功能就是在运输方面上的，通常情况下中心厨房都是需要配置专运车辆，来满足于各个连锁店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。那么它的信息处理功能则是，中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。
现在，上汤一品已经形成了稳定的产品线，汤包、小菜、靓汤、馄饨、广式煲仔饭、汤面，丰富的SKU，可以满足食客不同的就餐需求，也为餐厅的营收，提供了充足的弹药。
上一篇：厨房设备保养事项
下一篇：我不是药神，但可以让你更健康！
关注手机站