厨房设备

你可知道，过多的让利，让餐厅“惯坏”了消费者，拉低了客单价，随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升，餐厅逐渐失去了定价的主动权。
 怎么才能提高客单价呢？提升客单价，方法无非有两种：一是让顾客点更多的菜；二是让顾客买更贵的菜。

下面提供几招，兴许各位能用得上。

01、定位——第二份半价

网上有一个非常流行的段子：“单身狗什么时候最寂寞?”

答：“第二份半价的时候。”

很多人都有过这样的经验：点完正餐后，如果服务员告知点甜品第二份半价，大多数人都会点，就好像路过麦当劳甜品站，看到甜筒第二份半价，还是忍不住剁手去买。

如何让顾客点更多的菜呢？方法有很多，比较常见的一个案例就是第二份半价，麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。

当然，不是所有菜品都适合第二份半价，主食这类容易让人吃饱的，就要排除在外了，吃饱了再点其他食物的欲望就低了。

02、组合套餐

我们去吃饭的时候，时常能够看到单人套餐、双人套餐之类，假设一个餐厅每天能接待1000名顾客，只点单品主食的营业额为18500元/天，全都点套餐就会变成29500元/天。每天能多卖11000元，一年多卖401.5万。

03、自助式取餐

“宜家餐厅”的营业额让餐饮行业的咋舌。

2015年宜家仅餐厅的营业额就达到了10亿元人民币，这个数字还是相当惊人的。

宜家餐厅是流水式自助取餐的，这种自助取餐的模式不但可以让顾客觉得很方便省心，另一方面也会在无形中促使顾客多拿一份甚至几份菜品，大大提高了客单价。

虽说这些餐饮经营技巧不是所有人都知道，但是知道了以后，也没有很多老板能践行，原因何在？

在于他们没有系统的餐饮知识体系来执行这些方法，他们需要一个如“水煮三山”般的合伙人，一个适时提供最佳帮助、指明他们前进方向的团队，只要加入水煮三山，你就能拥有这样一支团队。
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