厨师操作全流程记录,让师生获知食材情况一目了然
在提升食品安全建设过程中,借助现代科技技术,通过“明厨亮灶”让食品安全始终晒在阳光下,努力让广大人民群众吃得更安心。
记者随机来到了双流两所学校
看看他们“明厨亮灶”工作做得如何?
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第一站 棠湖中学新校区
走进棠湖中学新校区食堂
在食堂办公室内
一块由若干视频画面组成的显示屏上
整个食堂的每个角落
都一目了然、看的清清楚楚
“你看,食材从这里进来到最终做好后,端出来供师生食用的整个过程,我们进行了全方位、无死角的视频记录。”棠湖中学总务处副主任、食堂团长宋国银和几位工作人员,轮流的巡视屏幕,确保食堂工作人员规范操作,保障食品安全。
“这些视频都会保存起来,随时可以查阅。”除了办公室内,在饭厅打饭窗口上方及四周墙壁上,也分别安装了相应的监控显示屏幕,让师生在用餐时,可适时观看食堂内发生的一切。
据该食堂管理工作人员张桃介绍
目前棠湖中学新校区食堂
共安装有100个监控探头
和相应的食品溯源系统
下一步还将增加50余个监控探头
进一步增加监管工作人员
不断提升“明厨亮灶”工作水平
从源头切实筑牢了校园食品安全关
第二站 双流中学实验学校
在双流中学实验学校食堂
这里除了借助技术科技手段
对食堂各加工流程进行时时无缝监控外
学校还建立了领导、教师及其工作人员
分楼层与学生同吃食堂等制度
切实营造“明厨亮灶”
人人参与的良好氛围
双双了解到
自2015年5月双流区试点开展 “明厨亮灶”工作以来 区市场监管局牵头 对各区域的餐饮服务单位进行摸底调查 制定方案,细化措施 并做好宣传教育工作
目前
全区共有 3269户 餐饮单位
进行了‘明厨亮灶’改造
覆盖餐饮服务单位总数的84%
区市场监管局餐饮监管科科长王松告诉双双,“目前全区学校幼儿园食堂240家已全面完成餐饮服务环节“明厨亮灶”工程,完成了2018年餐饮服务单位总数80%的餐饮单位的“明厨亮灶”工作任务。“明厨亮灶”工作重点针对食品库房、清洗消毒、烹饪加工、食品留样等关键环节和区域进行透明公开,并在此基础上,鼓励餐饮单位在明显位置将食品原料的购进渠道进行公开,主动接受群众监督。”
通过透明、隔断、视频等多种方式
并采取视频传输技术
将关键环节和区域的餐饮加工行为
直接通过视频设施展示给消费者
针对提供单一品种的小型餐饮单位
推荐使用透明橱窗
使后厨成为消费者可以直接看到的“阳光厨房”
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