厨房设备

什么是中央厨房设计？

按照《中央厨房许可审查规范》第二条规定，中央厨房指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

中央厨房的特点

1、卫生安全要求比较高，食品质量有保证。

2、统一采购原辅料，大规模生产，省人工，减少成本，无中间商，企业利润最大化。

3、集中加工，统一安排运送，机动灵活，省去直营店的库存和运输费用。

4、食品配方统一稳定。

中央厨房的设计要求有哪些？

一、功能间设计方面

1、按照经营定位设计功能间

中央厨房设计需要按照中央厨房的要求，冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位（盒饭、半成品等）来设计功能间的种类和面积。

2、通道流畅，避免各区域和各通道交叉污染

所有中央厨房都必须具备五个口：食品原辅料入口 、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要分开，流程空间上不要有交叉。

按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位，如 冷链工艺的合理流程是：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）。污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）和洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）不要逆流。

连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现，产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。

3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域

在进入工作区之前，需要设置更衣室和风淋室，工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。预留区域包含疏散走道、库存空间，以及将来的发展空间。

二、设备设计方面

1、设备要安全，设置足够的消防设施、电源、燃料等的安全保护措施。

2、设备以实用为原则，考虑成本、预算和设备的操作、清洗等。

3、洗手消毒设施要足够，每个处理区域必须有足够的洗手消毒设施。

4、排水和排送风设施易清洁，通道通畅。

以上就是中央厨房设计的相关点了，希望可以帮助到有需要的你哦。
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