厨房设备

        1、定位，瞄准的顾客群体是哪一类，其核心需求是什么。客户定位，决定了菜品、环境、服务等，决定了价格设置，品质要求等。如九毛九的价格设定在20-30元附近，面向白领，区隔了价位在十元左右的兰州拉面，店面的位置也多位于商业综合体的顶楼而不是地下美食街。定位要清晰的分析自己的客户结构，高端客户的需求，中端客户是哪些，低端客如何价值最大化。而现在的一大趋势是主题餐厅，以前是围绕菜品做主题，现在是围绕主题做菜品。

         2、菜品，进行菜品的减少或半成品化，降低对后厨的要求。这也是为什么麻辣烫、奶茶店连锁较容易，而传统中餐连锁较难的原因。推出套餐服务，减少顾客点单的选择难度，又实现捆绑销售。

        3、环境（装修），装修风格要独特而且能够形成持续吸引力或者持续转传播，推动主动营销。餐饮消费开始更注重综合体验，自由、放松的环境，独特的风格都能提升体验。西餐的昏暗营造幽静的感觉，火锅的颜色明亮、摆放紧密，营造热闹的感觉。

         4、服务，根据定位与商业模式设计，确定服务的水平。如海底捞提供的服务要好，但是中低端连锁可能只是提供有限服务。即使是在餐饮行业，服务也不是越多越好，服务有成本，要看目标客户的需求。

        5、引流（品牌），要形成明确形成可辨识的价值，第一，名字要清晰说明，老坛酸菜鱼很清晰是吃鱼为主；第二，设计要明显而持续，麦当劳与肯德基的拱门和老头形象；第三，品牌内涵要有吸引力，如点都德以喝茶吃点心聚会为其特点。第四，具体的引流工具。很多餐饮店邀请网红直播在店里吃饭，或者利用团购网发放团购券。引流的手段有很多，而且不断更新，关键是选择适合的方式。

       6、盈利，如何提高单店盈利水平，高于行业水平才能产生加盟吸引力。盈利围绕提高客单价、重复购买率等做文章。如增加酒水销售可以提高客单价，套餐可以提高客单价。而送券、充值等则是围绕重复购买率做文章。盈利另一种常见的做法是跨界组合，增加收费项目，如超市便利店增加了水煮。由此计算出单店客单价与日流水。

       7、示范，要建立旗舰店，作为形象示范，但是不开更多的店，赚的钱进入实体店，如果遇到风险会迅速流失。当然，如果餐饮连锁企业定位为全部是直营，则会不断的开店。企业的定位不同会有本质的区别，行业内很多企业就定位为餐饮连锁的品牌塑造者，两年打造一个品牌，然后再调整。因为人的消费习惯和热情在餐饮行业大概能持续两年，两年后或者转变，进入持续发展通道，或者衰退，逐步退出市场。

        8、连锁，如何设置加盟节奏，从预热到迅速做大，实现乘数级的增长。连锁要考虑连锁地址的选择，万达的火爆促进了一批连锁餐饮的发展，由万达完成选址与前端的客户引流。连锁还需要确定锁定什么，即菜品、服务、装修、品牌的锁定之外，是否还要锁定其他。

        9、资本，发展后考虑是否有可能进入资本市场，锁定更大的收益。餐饮的连锁扩张复制性，让其有可能迅速做大，获得资本的青睐。但是餐饮的天花板和风险也很清晰，资本在短期获利之后往往会更加谨慎。
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